Cannelle de Ceylan

Cannelle de Ceylan – Bâtons de 5 cm – Cinnamomum verum – Origine Sri Lanka – Vraie cannelle botanique, faible en coumarine

La cannelle de Ceylan : la « vraie cannelle », plus douce et plus sûre que la Cassia

Il existe deux grandes familles de cannelle sur le marché, et la différence est fondamentale. La cannelle de Ceylan (Cinnamomum verum), originaire du Sri Lanka (anciennement Ceylan), est la véritable cannelle botanique. Ses bâtons sont fins, friables, formés de multiples couches d'écorce enroulées les unes dans les autres comme un cigare — on peut les émietter à la main, contrairement à la Cassia qui est dure et ligneuse. Leur arôme est doux, délicat et légèrement sucré, avec des notes florales et citronnées absentes de la Cassia. Conditionnée dans notre atelier de Pont-Péan, Bretagne.

La cannelle de Cassia (Cinnamomum cassia), bien plus répandue dans le commerce, est plus forte, plus piquante et contient des taux élevés de coumarine — un composé hépatotoxique en cas de consommation régulière. L'EFSA fixe la dose journalière tolérable de coumarine à 0,1 mg/kg de poids corporel. La Cassia en contient 1 à 12 g/kg, contre moins de 0,04 g/kg pour la Ceylan — soit 25 à 300 fois moins. La Ceylan est donc la seule cannelle adaptée à une utilisation quotidienne sans restriction. Pour la cannelle de Ceylan en format poudre à diffusion immédiate, découvrez notre cannelle de Ceylan en poudre.

Comment identifier la vraie cannelle de Ceylan

Trois critères permettent de distinguer la Ceylan de la Cassia à l'œil nu. La texture du bâton : la Ceylan est formée de multiples couches fines enroulées (comme un cigare), la Cassia est un tube épais à une seule couche. La couleur : brun clair doré pour la Ceylan, brun foncé rougeoyant pour la Cassia. La friabilité : la Ceylan s'émiette facilement entre les doigts, la Cassia résiste. En poudre, le test à l'iode permet de distinguer les deux — la Cassia contient plus d'amidon et bleuit davantage.

Cannelle de Ceylan en bâtons : infusions longues et macérations

Le bâton de cannelle de Ceylan est le format idéal pour toutes les préparations nécessitant une libération progressive et douce des arômes. Casser légèrement le bâton avant utilisation pour libérer plus d'arômes. Le bâton se retire facilement avant le service.

Chai latté maison

Infuser 1 bâton cassé avec 3 gousses de cardamome écrasées, 1 cuillère à café de gingembre en poudre et 5 grains de poivre noir dans 25 cl de lait chaud pendant 10 minutes. Filtrer, ajouter du thé noir fort et du miel. La douceur florale de la Ceylan s'accorde avec la cardamome d'une façon que la Cassia ne peut pas reproduire.

Vin chaud de Noël

Infuser 2 bâtons dans 1 litre de vin rouge à feu doux pendant 20 minutes avec anis étoilé, clou de girofle et zestes d'orange. La Ceylan apporte sa chaleur douce sans dominer les autres épices. Ne pas dépasser 70°C pour préserver les arômes.

Rhum arrangé à la cannelle

Placer 1 bâton dans 1 litre de rhum blanc agricole avec les épices de votre choix. Macérer 1 mois minimum. La Ceylan libère ses arômes progressivement sur la durée — elle apporte une dimension chaude et boisée élégante sans l'amertume que la Cassia développe lors des longues macérations.

Tajine, biryani et cuisine du monde

Dans un tajine d'agneau aux pruneaux, 1 bâton dans la sauce de cuisson avec cumin et coriandre crée le profil épicé-sucré caractéristique. Dans un biryani indien, la Ceylan est l'une des épices entières du garam masala. Dans le chocolat chaud mexicain traditionnel (champurrado), sa douceur s'accorde avec le cacao sans le masquer. Dans un porridge du matin, 1 bâton infusé dans le lait de cuisson parfume discrètement les flocons d'avoine.

Tisane digestive et boissons chaudes

Infuser 1 bâton dans 25 cl d'eau frémissante pendant 10 minutes avec 1 étoile de badiane et du miel. La cannelle de Ceylan est l'une des épices les plus étudiées pour ses effets sur la glycémie — une tisane quotidienne après le repas est la préparation traditionnelle la plus courante en médecine ayurvédique.

Conservation et utilisation

Nos bâtons de cannelle de Ceylan sont authentiques Cinnamomum verum, origine Sri Lanka, conditionnés dans notre atelier de Pont-Péan, Bretagne. Conservation : bocal hermétique, à l'abri de la lumière et de l'humidité, 2 à 4 ans — bien plus longtemps que la poudre qui perd ses arômes en 6 à 12 mois. Casser légèrement le bâton avant utilisation pour libérer plus d'arômes. Après infusion, le bâton peut être réutilisé 1 à 2 fois supplémentaires à intensité réduite.