Citronnelle Séchée – Copeaux

Citronnelle séchée en copeaux – Cymbopogon citratus – Origine Asie du Sud-Est – Lemon grass – Prête à l’emploi, sans épluchage ni hachage

La citronnelle séchée : citronnée, florale, l’herbe aromatique de la cuisine asiatique

La citronnelle séchée (Cymbopogon citratus), également appelée lemon grass ou verveine des Indes, est l’une des herbes aromatiques les plus utilisées dans les cuisines de Thaïlande, du Vietnam et d’Indonésie. Son arôme est citronné vif et légèrement floral, avec des notes herbacées fraîches caractéristiques. Le composé aromatique principal est le citral (géranial + néral), le même molécule que dans le citron et la verveine citronnée — mais avec une profondeur herbacée supplémentaire absente des agrumes.

Contrairement à la citronnelle fraîche qui nécessite d’être épluchée, écrasée et hachée finement, les copeaux de citronnelle séchée sont immédiatement prêts à l’emploi. Réhydratés 5 minutes dans de l’eau chaude, ils retrouvent une texture souple et libèrent pleinement leurs arômes. La forme séchée est aussi plus concentrée en arômes que le frais — 1 cuillère à café de copeaux équivaut à environ 1 tige de citronnelle fraîche.

Citronnelle séchée en cuisine asiatique

La citronnelle est l’ingrédient aromatique incontournable de la cuisine thaïlandaise et vietnamienne. Elle joue le rôle que joue le citron dans la cuisine méditerranéenne — apporter de la fraîcheur et de l’acidité aromatique sans l’acidité du jus.

Soupe Tom Yum

Réhydraté 2 cuillères à café de copeaux dans un peu d’eau chaude 5 minutes. Ajouter dans le bouillon de poulet ou de crevettes avec galanga, feuilles de kaffir, piment et champignons. La citronnelle est l’épice qui donne au Tom Yum son profil citronné-épicé caractéristique — sans elle, le bouillon manque de la dimension aromatique fraîche qui équilibre la chaleur du piment. Retirer les copeaux avant de servir.

Curry thaï vert et rouge

Dans une pâte de curry thaï maison, réhydraté 1 cuillère à café de copeaux et les mixer avec coriandre, galanga, ail, échalote et piment. La citronnelle apporte la note citronnée-herbacée qui distingue le curry thaï des currys indiens — c’est l’ingrédient qui donne au curry vert son identité aromatique unique.

Marinades et brochettes

Réhydraté 1 cuillère à café de copeaux dans de l’eau chaude, égoutter et mélanger avec ail, gingembre, sauce soja et citron vert pour une marinade de crevettes ou de poulet. Dans des brochettes satay, la marinade citronnelle-lait de coco-curcuma est la recette traditionnelle indonésienne. La citronnelle pénètre dans les fibres de la viande pendant la marinade et apporte sa fraîcheur citronnée à chaque bouchée.

Bouillon de poulet asiatique et riz sauté

Dans un bouillon de poulet, 2 cuillères à café de copeaux avec gingembre et coriandre créent un bouillon aromatique fraîs et léger. Dans un riz sauté, les copeaux réhydratés avec ail et sauce soja apportent une dimension citronnée qui allège le plat.

Tisane de citronnelle, eau détox et boissons bien-être

La citronnelle séchée est aussi l’une des herbes les plus appréciées pour les boissons aromatiques et bien-être. Le citral qu’elle contient est étudié pour ses propriétés digestives et relaxantes en phytothérapie traditionnelle asiatique.

Tisane citronnelle-gingembre-citron

Infuser 2 cuillères à café de copeaux dans 25cl d’eau frémissante (max 90°C) pendant 8 à 10 minutes avec 1 cuillère à café de gingembre en poudre. Filtrer, ajouter jus de citron et miel. C’est l’infusion digestive la plus populaire d’Asie du Sud-Est — la citronnelle apporte sa fraîcheur citronnée, le gingembre sa chaleur, le citron son acidité.

Eau détox à la citronnelle (cold brew)

Placer 1 cuillère à café de copeaux dans 1 litre d’eau froide. Laisser infuser au réfrigérateur 2 à 4 heures. Filtrer et servir avec des glaçons et des rondelles de citron vert. L’infusion froide extrait les arômes citronnés-floraux sans l’amertume qui peut apparaître à chaud — le résultat est une eau aromatique douce et rafraîchissante.

Sirop de citronnelle et cocktails

Porter 50cl d’eau à ébullition avec 3 cuillères à soupe de copeaux et 200g de sucre. Frémir 15 minutes, filtrer, laisser refroidir. Ce sirop se conserve 3 semaines au réfrigérateur et s’utilise dans les cocktails (mojito exotique, gin tonic citronné), les limonades et les desserts. Dans un mocktail, sirop de citronnelle + jus de citron vert + eau gazeuse + menthe fraîche crée une citronnade exotique originale.

Conservation et utilisation

Nos copeaux de citronnelle séchée sont issus de Cymbopogon citratus, origine Asie du Sud-Est, conditionnés dans notre atelier de Pont-Péan, Bretagne. Conservation : bocal hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité, 12 à 18 mois. Équivalence : 1 cuillère à café de copeaux = 1 tige de citronnelle fraîche. Réhydraté 5 minutes dans de l’eau chaude avant utilisation en cuisine pour retrouver une texture souple et libérer pleinement les arômes.