Ras el hanout – Mélange d’épices – Origine Espagne

Ras el hanout : un mélange d'épices pour des plats généreux et parfumés

Donnez du caractère à un tajine, un couscous ou une poêlée de légumes avec ce ras el hanout d'origine Espagne. Cet assemblage associe les notes chaudes du cumin et de la coriandre aux accents de cannelle, de clou de girofle et d'anis. Un mélange pour inviter des saveurs épicées dans votre cuisine du quotidien.

Composition du ras el hanout

Ingrédients : sel, curcuma, farine de maïs, fenugrec, coriandre, cannelle, fenouil, clous de girofle, ail, cumin, anis, cayenne et poivre noir.

Origine : Espagne.

Un profil aromatique chaud et complexe

Des notes épicées, anisées et chaleureuses

Le curcuma apporte sa couleur dorée et ses nuances terreuses. Le cumin, la coriandre et le fenugrec donnent de la profondeur au mélange. La cannelle et les clous de girofle apportent des notes chaudes, tandis que le fenouil et l'anis développent une touche anisée.

Un assaisonnement contenant déjà du sel

Le cayenne et le poivre noir ajoutent du relief. Dosez progressivement selon vos préférences et goûtez avant de saler : le sel fait déjà partie de la composition.

Comment utiliser le ras el hanout en cuisine ?

Tajines et couscous

Ajoutez-le au bouillon d'un couscous ou à la sauce d'un tajine de poulet, d'agneau ou de légumes. Il accompagne aussi les recettes associant viande et fruits séchés, comme les pruneaux ou les abricots.

Légumes rôtis et légumineuses

Mélangez-en une petite quantité avec de l'huile pour enrober des carottes, une courge ou du chou-fleur avant cuisson. Il parfume également les pois chiches mijotés, les lentilles et les soupes de légumes.

Marinades et grillades

Associez-le à de l'huile d'olive et à un peu de jus de citron pour préparer une marinade. Utilisez-le pour des brochettes de poulet, des boulettes ou des légumes grillés, en ajustant l'assaisonnement après dégustation.

Dosage et conseils de préparation

Commencez par une demi-cuillère à café pour deux personnes, puis adaptez selon le plat et votre goût. Dans un mijoté, incorporez-le en début de cuisson avec les aromates et le liquide afin de répartir les saveurs.

Si vous le faites revenir dans de la matière grasse, utilisez un feu doux et ajoutez rapidement les autres ingrédients pour éviter de brûler les épices. Ne salez qu'après avoir goûté votre préparation.

Que signifie ras el hanout ?

Son nom signifie « tête de boutique ». Il évoque la place de choix de ce mélange chez le marchand d'épices traditionnel. Il n'existe pas une composition unique : les recettes varient selon les maisons et les assemblages.

Ce mélange s'inscrit dans les usages culinaires du Maghreb ; le produit proposé ici est d'origine Espagne.

Comment conserver votre ras el hanout ?

Refermez soigneusement le sachet après chaque utilisation. Conservez-le au sec, à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité. Utilisez une cuillère sèche et évitez de verser le mélange directement au-dessus d'une casserole fumante.

Référez-vous à la date de durabilité minimale et aux indications présentes sur l'emballage.

Questions fréquentes

Le ras el hanout contient-il du sel ?

Oui. Le sel figure en premier dans la liste des ingrédients de ce mélange. Goûtez avant d'ajouter du sel à votre recette.

Ce mélange contient-il du piment ?

Oui, il contient du cayenne et du poivre noir. Commencez par une petite dose et ajustez selon votre sensibilité.

Contient-il de la farine de maïs ?

Oui, la farine de maïs fait partie de sa composition, telle qu'indiquée dans la liste des ingrédients.

Peut-on l'utiliser sans viande ?

Oui, il parfume les tajines de légumes, les pois chiches, les soupes et les légumes rôtis.