5 recettes incontournables avec du poivre en grain
anthony moscatelliShare
Le poivre en grain est bien plus qu'un simple assaisonnement. Utilisé entier, concassé ou fraîchement moulu, il transforme vos plats en expériences gastronomiques.
Voici 5 recettes qui mettent en valeur nos poivres rares en grain, du classique revisité à l'accord surprenant.
1. Steak au poivre noir Malabar
Le grand classique, revisité avec un poivre noir Malabar de qualité supérieure.
Ingrédients (2 personnes) :
- 2 entrecôtes de 200g
- 2 c. à soupe de poivre noir Malabar grossièrement concassé
- 20cl de crème fraîche épaisse
- 5cl de cognac
- 1 échalote, beurre, sel
Préparation : Enrober les steaks de poivre concassé. Saisir 3 min de chaque côté dans le beurre chaud. Réserver. Faire revenir l'échalote, flamber au cognac, ajouter la crème et laisser réduire 3 min. Servir nappé de sauce.
2. Carpaccio de Saint-Jacques au poivre de Sichuan vert
La fraîcheur citronnée du Sichuan vert sublime la douceur des noix de Saint-Jacques.
Ingrédients (4 personnes) :
- 12 noix de Saint-Jacques fraîches
- 1 c. à café de poivre de Sichuan vert finement moulu
- Huile d'olive, fleur de sel, jus de citron vert, aneth
Préparation : Trancher les Saint-Jacques finement. Disposer sur assiette froide. Arroser d'huile d'olive et de citron vert. Saupoudrer de Sichuan vert moulu au dernier moment. Décorer d'aneth.
3. Magret de canard au poivre rouge de Kampot
Les notes fruitées du Kampot rouge s'accordent parfaitement avec la richesse du canard.
Ingrédients (2 personnes) :
- 1 magret de canard
- 1 c. à soupe de poivre rouge de Kampot concassé
- 2 c. à soupe de miel, 5cl de vinaigre balsamique
Préparation : Quadriller la peau du magret. Cuire côté peau 8 min, retourner 4 min. Dégraisser la poêle, ajouter miel, balsamique et poivre. Laisser caraméliser 2 min. Trancher et napper de sauce.
4. Fraises au poivre rouge de Kampot
L'accord sucré-épicé par excellence. Simple, élégant, surprenant.
Ingrédients (4 personnes) :
- 500g de fraises gariguettes
- 2 c. à soupe de sucre
- 1 c. à café de poivre rouge de Kampot finement moulu
- Quelques feuilles de basilic
Préparation : Couper les fraises en deux. Mélanger avec le sucre et le poivre. Laisser macérer 30 min au frais. Servir avec du basilic ciselé et une boule de glace vanille.
5. Risotto crémeux au poivre Tellicherry
Le grain XXL du Tellicherry apporte une profondeur aromatique incomparable à ce risotto.
Ingrédients (4 personnes) :
- 300g de riz Arborio
- 1L de bouillon de légumes chaud
- 1 oignon, 10cl de vin blanc sec
- 80g de parmesan râpé, 30g de beurre
- 1 c. à café de poivre Tellicherry grossièrement moulu
Préparation : Faire revenir l'oignon. Ajouter le riz, nacrer 2 min. Déglacer au vin blanc. Ajouter le bouillon louche par louche en remuant. En fin de cuisson, incorporer beurre et parmesan. Poivrer généreusement au Tellicherry au moment de servir.
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