Fraises déshydratées

Fraises déshydratées en vrac – Texture confite et croquante – disponibles de 100g à 1kg

Les fraises déshydratées : texture confite et croquante pour le topping et la décoration

Les fraises déshydratées sont obtenues par déshydratation douce des fraises fraîches, qui concentre leurs arômes et crée une texture confite et légèrement croquante unique. Leur saveur est intense et concentrée — bien plus puissante que la fraise fraîche — avec des notes de fraise des bois et de confiture. Leur couleur rouge vive et leur texture qui ne ramollit pas en font l'ingrédient idéal pour les toppings, les décorations de desserts et les préparations chocolatées. Comparées aux fraises séchées (texture moelleuse, idéales pour le snacking direct et les smoothies), les fraises déshydratées ont une texture plus ferme qui tient parfaitement à la cuisson et dans les préparations humides. Disponibles en vrac de 100g à 1kg parmi nos fruits secs naturels.

Fraises déshydratées en chocolaterie : bark, truffes et mendiants

Bark chocolat-fraise

Les fraises déshydratées sont l'ingrédient star de la chocolaterie artisanale. Dans un bark chocolat blanc-fraise, disposées sur une plaque de chocolat blanc fondu avec pistaches et noix de coco, elles créent une confiserie d'une beauté et d'une saveur incomparables — leur couleur rouge contraste magnifiquement avec le blanc du chocolat. Dans un bark chocolat noir-fraise, associées au chocolat noir 70% avec amandes et fleur de sel, elles apportent leur note fruitée qui équilibre l'amertume du chocolat. Le bark est l'une des préparations les plus simples et les plus spectaculaires à réaliser avec des fraises déshydratées — 10 minutes de préparation pour un résultat professionnel.

Truffes, mendiants et rochers

Dans des truffes au chocolat, hachées finement dans la ganache au chocolat noir, les fraises déshydratées apportent leur note fruitée concentrée qui élève la truffe classique. Dans des mendiants au chocolat, disposées avec pistaches et amandes sur des disques de chocolat, elles apportent leur couleur rouge vive et leur saveur intense. Dans des rochers chocolat-fraise, associées aux amandes et au chocolat au lait, elles créent une confiserie croquante et fruitée. Dans du chocolat chaud gourmet, quelques morceaux dissous dans le lait chaud avec cacao créent un chocolat chaud à la fraise naturellement parfumé.

Fraises déshydratées en topping, granola et pâtisserie

Topping et bowls

Les fraises déshydratées excellent dans tous les usages où la tenue et la couleur sont importantes. Dans un bowl yaourt-fraises, elles apportent un topping croquant et coloré qui ne ramollit pas au contact du yaourt — contrairement aux fraises fraîches qui dégorgent. Dans un smoothie bowl, disposées en garniture avec kiwi, mangue séchée et graines de chia, elles créent une présentation spectaculaire et colorée. Dans un granola maison, ajoutées après cuisson, elles conservent leur croquant et leur couleur rouge vive pendant plusieurs semaines.

Pâtisserie et décoration

Dans des cookies fraise-chocolat blanc, incorporées dans la pâte avec pépites de chocolat blanc, les fraises déshydratées apportent leur saveur concentrée et leur texture qui tient à la cuisson. Dans un cheesecake aux fraises, disposées en décoration sur le dessus avec coulis, elles créent une finition professionnelle qui se conserve sans ramollir. Dans des muffins fraise-vanille, hachées dans la pâte et en décoration sur le dessus, elles apportent leur double usage saveur-décoration. Dans une tarte aux fraises, disposées en rosace sur la crème pâtissière, elles créent une décoration élégante qui ne rend pas d'eau.

Fraises déshydratées en muesli, barres énergétiques et snacking

Les fraises déshydratées sont aussi un ingrédient polyvalent pour le snacking et les préparations énergétiques. Dans un muesli maison, associées aux flocons d'avoine, aux noix de macadamia et aux cranberries, elles apportent leur note fruitée croquante. Dans des barres énergétiques maison, hachées avec flocons d'avoine, miel et beurre de cacahuète, elles apportent leur saveur concentrée et leur texture qui tient à la découpe. Dans un trail mix chocolaté, associées aux noix et au chocolat noir, leur croquant contraste agréablement avec la richesse des noix.

Conservation des fraises déshydratées

Conservez vos fraises déshydratées dans un bocal hermétique à l'abri de l'humidité et de la chaleur. Durée de conservation : 6 à 12 mois. Leur texture croquante est particulièrement sensible à l'humidité — refermez toujours le bocal après utilisation et évitez le réfrigérateur qui favorise la condensation. Conditionnées avec soin dans notre atelier de Pont-Péan, en Bretagne.