Vanille de Madagascar | 13 -15 cm

Vendu sous vide

Description : La vanille de Madagascar est l'une des variétés les plus prisées au monde grâce à son parfum riche et sa saveur délicate. Nos gousses de vanille mesurent entre 13 et 15 cm et sont soigneusement sélectionnées pour leur qualité supérieure.

Elles sont cultivées dans les conditions idéales de l'île de Madagascar, dans la région de Sambava, un environnement qui confère à la vanille son goût unique et sa texture moelleuse.

Caractéristiques :

• Origine : Madagascar
• Type : Vanille Bourbon
• Longueur des gousses : 13-15 cm
• Aspect : Gousses souples, légèrement huileuses, et noires
• Arôme : Parfum doux et sucré, aux notes florales et boisées.
• Conditionnement : Vendu par paquet de 5, 10, 20 ou 30 gousses.

Utilisation : La vanille de Madagascar est idéale pour une variété de préparations culinaires :

• En pâtisserie (gâteaux, crèmes brûlées, glaces, etc.)
• En cuisine pour parfumer des sauces ou des plats sucrés-salés.
• En infusion pour des boissons comme des thés ou des cocktails.

Conseils de conservation : Conservez les gousses de vanille dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière pour préserver leur arôme et leur fraîcheur. Une fois ouvertes, placez-les dans un contenant hermétique pour éviter qu'elles ne se dessèchent.

Engagement qualité : Nos gousses de vanille sont cultivées de manière responsable, dans le respect de l'environnement et des producteurs locaux de Madagascar. Nous garantissons un produit 100% naturel, sans additifs ni conservateurs.

Les différentes variétés de vanille à Madagascar

Madagascar est connue pour sa vanille Bourbon, une variété qui est devenue emblématique de la qualité et de la saveur. Cette vanille est cultivée principalement dans les régions de Sava et d’Analanjirofo, où les conditions climatiques et les sols sont idéaux pour sa croissance.

La vanille Bourbon se distingue par son arôme riche, sa douceur et sa complexité, ce qui en fait le choix privilégié des chefs et des artisans du monde entier.

En plus de la vanille Bourbon, Madagascar produit également d'autres variétés, bien que dans des quantités moindres.

Parmi celles-ci, on trouve la vanille Tahitensis, qui est plus rare et possède des notes florales et fruitées. Cette variété est souvent moins sucrée que la Bourbon, ce qui lui confère un profil de saveur distinctif. Les cultivateurs malgaches expérimentent également d'autres types de vanille, cherchant à diversifier leur production et à répondre à la demande croissante du marché.

La diversité des variétés de vanille à Madagascar contribue à l'attrait de cette épice sur le plan international. Les consommateurs sont de plus en plus curieux des différences de saveurs et d'arômes, ce qui stimule l'intérêt pour des variétés moins connues. Cela permet également aux producteurs de Madagascar de se positionner sur des marchés de niche, en mettant en avant la richesse et la diversité de leur offre.

La recherche sur les variétés de vanille continue d'évoluer, promettant de nouvelles découvertes et de nouvelles possibilités pour l'avenir.

La production et la récolte de la vanille

La production de vanille à Madagascar est un processus laborieux et minutieux, qui nécessite des compétences particulières et une attention constante. La culture de la vanille commence par la pollinisation des fleurs, un acte délicat qui doit être réalisé manuellement.

En effet, la vanille est une plante qui ne se pollinise pas naturellement en dehors de son habitat d’origine, ce qui rend cette étape essentielle. Les agriculteurs doivent être formés pour reconnaître le moment idéal pour polliniser, ce qui est crucial pour garantir une récolte abondante.

Une fois les fleurs pollinisées, les gousses de vanille commencent à se former. Elles nécessitent plusieurs mois de maturation avant d'être prêtes à être récoltées.

 Les gousses doivent être cueillies à la main, généralement entre juin et septembre, lorsque leur couleur passe du vert au jaune. Cette récolte minutieuse est suivie d'un processus de transformation qui comprend le blanchiment, le séchage et le conditionnement. Chaque étape doit être réalisée avec soin pour préserver les arômes et la qualité des gousses.

La récolte de vanille est également un moment de partage et de collaboration au sein des communautés rurales. Les familles et les voisins se rassemblent pour aider à la récolte, renforçant ainsi les liens sociaux et culturels. Les revenus générés par la vente de vanille sont souvent essentiels pour le soutien des familles, ce qui souligne l'importance économique de cette culture pour Madagascar.

 Malgré les défis auxquels fait face l'industrie, notamment les conditions climatiques et les fluctuations du marché, la passion des producteurs pour la vanille demeure intacte.

Recettes traditionnelles à la vanille de Madagascar

La vanille de Madagascar est souvent mise en avant dans la cuisine malgache, où elle est utilisée pour préparer une variété de plats savoureux et sucrés. L'un des desserts les plus emblématiques est le "koba", une spécialité à base de farine de riz, de sucre et de vanille, enveloppée dans des feuilles de bananier et cuite à la vapeur. Ce délice sucré incarne parfaitement l'utilisation de la vanille dans les recettes traditionnelles, apportant une touche d'exotisme et de saveur à chaque bouchée.

Une autre recette populaire est le "mofo gasy", des pancakes malgaches qui intègrent de la vanille pour rehausser leur goût. Ces petites douceurs sont souvent servies au petit déjeuner ou lors des collations, accompagnées de miel ou de confiture. La vanille apporte une douceur naturelle qui s'harmonise parfaitement avec les autres ingrédients, créant une expérience culinaire inoubliable.

Enfin, la vanille est également utilisée dans des plats salés, comme le "romazava", un ragoût à base de viande et de légumes. Bien que la vanille ne soit pas l'ingrédient principal, son ajout subtil rehausse les arômes et donne une profondeur au plat. Cela démontre la polyvalence de la vanille de Madagascar, qui transcende les frontières des recettes sucrées pour apporter une touche unique aux créations culinaires malgaches.