7 Recettes Délicieuses à Réaliser avec des Gousses de Vanille de Madagascar

La vanille de Madagascar est bien plus qu'une simple épice ; c'est un véritable trésor culinaire, reconnu pour sa richesse aromatique et sa profondeur de saveur.

Que vous soyez un chef amateur ou un passionné de pâtisserie, intégrer des gousses de vanille dans vos recettes peut transformer des plats ordinaires en délices exquis.

Dans cet article, nous vous proposons sept recettes irrésistibles qui mettent en valeur cette précieuse matière première.

Des desserts onctueux aux plats salés surprenants, chaque recette est une invitation à explorer la magie de la vanille. 

Recette 1 : Crème brûlée à la vanille de Madagascar

La crème brûlée est un dessert classique qui gagne une nouvelle dimension lorsqu'elle est préparée avec de la vanille de Madagascar.

 Pour réaliser ce délice, commencez par préchauffer votre four à 150°C. Dans une casserole, faites chauffer 500 ml de crème liquide avec une gousse de vanille fendue et grattée. Laissez infuser à feu doux jusqu'à ce que la crème soit bien parfumée. Pendant ce temps, fouettez 6 jaunes d'œufs avec 100 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Une fois la crème infusée, retirez la gousse de vanille et versez lentement la crème chaude sur le mélange œufs-sucre, en remuant constamment pour éviter de cuire les œufs. Répartissez la préparation dans des ramequins et disposez-les dans un plat à four. Remplissez le plat d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des ramequins pour une cuisson au bain-marie. Enfournez pour environ 40 minutes, jusqu'à ce que les crèmes soient prises mais encore légèrement tremblotantes au centre.

Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Juste avant de servir, saupoudrez chaque ramequin de sucre cassonade et caramélisez le sucre à l'aide d'un chalumeau de cuisine. La fine couche de caramel croquant contraste merveilleusement avec la douceur et l'onctuosité de la crème à la vanille, offrant une expérience sensorielle inoubliable.

Recette 2 : Gâteau moelleux à la vanille

Le gâteau moelleux à la vanille est une douceur réconfortante qui ravira petits et grands.

 Pour commencer, préchauffez votre four à 180°C et beurrez un moule à gâteau. Dans un bol, mélangez 200 g de farine, 1 cuillère à café de levure chimique et une pincée de sel. Dans un autre récipient, battez 150 g de beurre mou avec 200 g de sucre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Incorporez ensuite 3 œufs, un à un, en battant bien après chaque ajout.

Fendez une gousse de vanille de Madagascar et grattez-en les graines. Ajoutez les graines de vanille à la préparation beurre-sucre-œufs, ainsi que 125 ml de lait. Mélangez bien pour que la vanille soit uniformément répartie. Ajoutez progressivement le mélange de farine en remuant doucement jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface avec une spatule.

Enfournez pour environ 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laissez le gâteau refroidir dans le moule pendant 10 minutes avant de le démouler sur une grille pour qu'il refroidisse complètement. Ce gâteau moelleux à la vanille est parfait pour accompagner une tasse de thé ou de café, et peut être décoré avec un simple glaçage au sucre glace ou des fruits frais pour une touche de fraîcheur.

Recette 3 : Panna cotta à la vanille et fruits rouges

La panna cotta est un dessert italien qui signifie littéralement "crème cuite".

Sa texture douce et crémeuse, combinée aux arômes envoûtants de la vanille de Madagascar, en fait une gourmandise irrésistible.

Pour préparer la panna cotta, commencez par faire tremper 3 feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant environ 5 minutes. Pendant ce temps, dans une casserole, faites chauffer 500 ml de crème liquide avec 100 g de sucre et une gousse de vanille fendue et grattée. Portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant quelques minutes pour que la vanille infuse bien la crème.

Retirez la casserole du feu et ajoutez les feuilles de gélatine essorées, en remuant jusqu'à ce qu'elles soient complètement dissoutes. Versez la préparation dans des verrines ou des petits moules individuels et laissez refroidir à température ambiante avant de les placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, jusqu'à ce que la panna cotta soit bien prise.

Pour la garniture aux fruits rouges, mélangez 250 g de fraises, framboises et myrtilles avec 2 cuillères à soupe de sucre et le jus d'un demi-citron. Laissez macérer pendant une dizaine de minutes pour que les fruits libèrent leurs jus. Juste avant de servir, répartissez les fruits rouges sur les panna cottas. La douceur de la panna cotta à la vanille contraste à merveille avec l'acidité des fruits rouges, créant un équilibre parfait des saveurs.

Recette 4 : Glace maison à la vanille

Réaliser une glace maison à la vanille est une véritable récompense pour les amateurs de cette épice précieuse.

Commencez par préparer une crème anglaise en chauffant 500 ml de lait entier avec une gousse de vanille de Madagascar fendue et grattée. Portez doucement le lait à ébullition, puis retirez du feu et laissez infuser pendant une dizaine de minutes. Pendant ce temps, fouettez 5 jaunes d'œufs avec 150 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Retirez la gousse de vanille du lait et versez lentement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre, en remuant constamment pour éviter de cuire les œufs. Remettez la préparation dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la crème nappe le dos de la cuillère. Veillez à ne pas laisser bouillir pour éviter que la crème ne se sépare.

Une fois la crème anglaise prête, laissez-la refroidir à température ambiante puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Une fois bien refroidie, versez la préparation dans une sorbetière et laissez turbiner jusqu'à obtention d'une glace onctueuse. Si vous n'avez pas de sorbetière, vous pouvez verser la préparation dans un récipient peu profond et la placer au congélateur, en remuant toutes les 30 minutes pour éviter la formation de cristaux. La glace à la vanille maison est un véritable délice qui peut être servi seul ou accompagné de fruits frais, de sauce au chocolat ou de biscuits croquants.

Recette 5 : Tarte aux pommes et à la vanille

La tarte aux pommes et à la vanille est une variation gourmande d'un grand classique de la pâtisserie.

Pour commencer, préparez une pâte brisée en mélangeant 250 g de farine, 125 g de beurre froid coupé en dés, 1 pincée de sel et 1 cuillère à soupe de sucre. Ajoutez progressivement 2 à 3 cuillères à soupe d'eau froide jusqu'à ce que la pâte forme une boule homogène. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Pendant ce temps, préparez la garniture aux pommes. Épluchez et coupez 6 pommes en fines tranches. Dans un bol, mélangez les tranches de pommes avec 2 cuillères à soupe de sucre, le jus d'un demi-citron et les graines d'une gousse de vanille de Madagascar. Laissez macérer pendant que vous étalez la pâte brisée sur un plan de travail fariné et foncez un moule à tarte.

Disposez les tranches de pommes en rosace sur le fond de tarte, en veillant à bien répartir les graines de vanille. Enfournez la tarte dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes soient tendres et légèrement caramélisées et que la pâte soit bien dorée. Laissez la tarte refroidir légèrement avant de la servir, accompagnée d'une boule de glace à la vanille ou d'une cuillerée de crème fraîche pour une touche encore plus gourmande.

Recette 6 : Riz au lait à la vanille

Le riz au lait à la vanille est un dessert réconfortant et intemporel, idéal pour toutes les saisons.

Pour préparer ce délice, commencez par rincer 150 g de riz rond à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Dans une casserole, faites chauffer 1 litre de lait entier avec une gousse de vanille de Madagascar fendue et grattée. Portez doucement le lait à ébullition, puis ajoutez le riz rincé et 100 g de sucre.

Réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant environ 35 à 40 minutes, en remuant régulièrement pour éviter que le riz ne colle au fond de la casserole. Le riz doit être tendre et le lait doit avoir épaissi pour former une consistance crémeuse. Retirez la casserole du feu et laissez reposer pendant quelques minutes pour que les saveurs se mélangent bien. Retirez la gousse de vanille avant de servir.

Servez le riz au lait tiède ou froid, selon vos préférences, et garnissez-le de fruits frais, de compote de fruits ou d'une pincée de cannelle pour une touche supplémentaire de saveur. Ce dessert simple mais délicieux est parfait pour terminer un repas en beauté ou pour une pause gourmande à tout moment de la journée.

Recette 7 : Muffins à la vanille et pépites de chocolat

Les muffins à la vanille et pépites de chocolat sont une gourmandise idéale pour le petit-déjeuner, le goûter ou toute autre occasion.

Pour commencer, préchauffez votre four à 180°C et préparez une plaque à muffins en y plaçant des caissettes en papier. Dans un grand bol, mélangez 250 g de farine, 1 cuillère à café de levure chimique, 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude et une pincée de sel. Dans un autre bol, fouettez 2 œufs avec 150 g de sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux.

Fendez une gousse de vanille de Madagascar et grattez-en les graines. Ajoutez les graines de vanille, 125 ml de lait, 125 ml d'huile végétale et 1 cuillère à café d'extrait de vanille au mélange œufs-sucre. Incorporez ensuite graduellement les ingrédients secs, en remuant doucement pour obtenir une pâte homogène. Ajoutez 100 g de pépites de chocolat et mélangez délicatement pour les répartir uniformément dans la pâte.

Répartissez la pâte dans les caissettes en papier en remplissant chaque alvéole aux deux tiers. Enfournez pour environ 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre des muffins en ressorte propre. Laissez les muffins refroidir sur une grille avant de les déguster. Ces muffins moelleux et parfumés à la vanille, avec des éclats de chocolat fondant, sont parfaits pour satisfaire les envies de douceur de toute la famille.